Nutrición y Enfermedad Ebooks de nutrición para el tratamiento o prevenir enfermedades
En el artículo anterior, hablamos de algunos de los beneficios de la jugo terapia, es importante mencionar que cuando hablamos de jugos no solo nos referimos a los jugos de frutas, sino también a los de verduras o a los combinados, podemos obtener jugos de hojas, como las acelgas, espinacas o lechuga y tubérculos como la papa y el camote, de igual forma se puede extraer jugo de tallos como el apio, este último es utilizado en el famoso jugo verde del cual hablaremos mas adelante y les daremos la receta completa, es por demás mencionar que para enriquecer aún más el aporte de nuestros jugos, podemos agregar oleaginosas, como almendras, nueces, pasas, o semillas como la chía. También es importante considerar la diferencia que hay entre los jugos y los licuados , lo ideal y más correcto nutricionalmente hablando, es consumir los licuados, la diferencia entre estos productos radica en que los jugos son filtrados en la mayoría de los casos, son preparados principalmente en extractor, el cual cuanta con un colador y un proceso de centrifugado, cuyo objetivo es que la parte solida de los alimentos sea extraída y solo se consume el líquido como tal, también se pueden filtrar con una coladera o cedazo, mientras que los licuados integran de forma parcial o total la fibra de los alimentos , generando de esta forma un líquido más espeso, y cuya consistencia es más cremosa gracias al aporte de fibra, la fibra se encuentra en la cascara y las semillas de las frutas y verduras, la cual además de apoyar con el proceso digestivo, favorece la sensación de saciedad.
Al momento de la preparación de jugos y licuados, es necesario que tomemos las medidas higiénicas necesarias, para evitar contaminación de los alimentos, por tanto, es necesario realizar un correcto lavado y desinfección de los mismos, se sugiere que las frutas y verduras en general sean lavadas con agua limpia y desinfectadas con yodo o cloro, para el caso de las verduras de hoja, lo correcto es lavar hoja, por hoja con cepillo o escobeta, teniendo especial cuidado con los tallos, para después desinfectar , beberlos inmediatamente o por lo menos 20 minutos, como máximo después de su preparación, lo anterior es debido a que las vitaminas y minerales, se oxidan y pierden sus propiedades con el paso del tiempo. También es importante recalcar que debemos de elegir los alimentos de alta calidad y con un grado de madures adecuado, para que el sabor y contenido nutricional de nuestra preparación sea la adecuada, ya que si elegimos alimentos demasiado maduros podemos generar que nuestra preparación tenga un sabor un sabor inapropiado.
Contar con las herramientas apropiadas también es muy importante, las frutas cítricas, pueden ser cortadas por la mitad y exprimir el jugo directamente sobre el recipiente en el que se va recolectar, mientras que otras frutas y verduras por su consistencia deberán de ser licuadas, por lo tanto, se requiere un extractor o licuadora. No necesitas que sea algo tan sofisticado, actualmente en el mercado, existen muchas opciones económicas de podemos utilizar. Personalmente me es más practico utilizar la licuadora, ya que la licuadora mezcla todos los ingredientes, incluidas frutas y verduras duras, semillas como las almendras y las nueces, etc.
Entre los jugos más reconocidos, que logran grandes beneficios para la salud, está el llamado jugo antigripal, que contiene una gran cantidad de vitamina C, ayudando a mejorar las defensas del organismo y el cual incluye principalmente alimentos cítricos (Limón, naranja, piña, guayaba), la mayoría de las ocasiones es endulzado con miel y se le puede agregar propóleo para mejorar las propiedades.
